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Objectivos O objectivo desta experiência é extrair álcool (o mais concentrado possível), a partir do vinho, usando para isso a destilação fraccionada. Introdução Teórica A destilação é a separação de uma mistura líquida nos seus componentes por meio de fervura seguida da condensação do vapor. Os vários componentes condensam a diferentes temperaturas, o que permite que sejam separados uns dos outros. Realiza-se uma destilação simples se o ponto de ebulição das substâncias a destilar fosse muito próximo. O álcool pode extrair-se do vinho por destilação (álcool vínico ou espírito do vinho) ou de qualquer substância fermentada. Há outros álcoois que se extraem da aguardente do bagaço (álcool propílico) ou da beterraba (álcool butílico). Parte Experimental
Fig.1) Esquema de montagem (ilustrado) Fig.2) Esquema de montagem (real) Material: . Bico de Bunsen . Suporte universal com garras e nozes . Suporte elevatório com placa ceran . Balão de fundo plano . Coluna de fraccionamento . Termómetro . Condensador de tubo recto . Alonga . Proveta . Mangueiras . Funil . Pequenos pedaços de porcelana Reagentes/ Produtos: . Água; . Vinho. Procedimento Experimental: 1º Fizemos a montagem de acordo com a figura 1; 2º Introduzimos o vinho (100 ml), e os pedaços de porcelana, no balão de fundo plano; 3º Abrimos a torneira de água fria de forma a renovar a água no condensador; 4º Aquecemos a mistura que se encontrava no balão de fundo plano; 5º Anotamos, na tabela, os resultados obtidos.
Registo de Observações:
Conclusão Realizamos uma experiência com o objectivo de extrair o álcool, a partir do vinho, utilizando a destilação fraccionada. A destilação fraccionada é um processo utilizado em misturas homogéneas do tipo líquido - líquido. O álcool pode extrair-se do vinho por destilação (álcool vínico ou espírito do vinho) ou de qualquer substância fermentada, nomeadamente aguardente do bagaço (álcool propílico) ou da beterraba (álcool butílico). De 5 em 5 minutos nós visualizávamos e controlávamos os valores que apresentei na tabela acima (temperatura e quantidade de aguardente obtida). Obtivemos 12.5ml o que foi um valor positivo visto que o objectivo era no mínimo 12ml. Críticas As mangueiras eram muito curtas; Algum equipamento estava estragado; Não pudemos controlar a experiência até ao fim. Questões 1. Qual a função da porcelana? 2. Qual a importância da circulação da água no condensador? Por que razão a entrada de água no condensador é feita pela parte inferior? 3. O destilado é álcool puro? 4. Qual a temperatura de ebulição no início da destilação do vinho? E no final?
5. O vinho é uma
substância pura ou uma mistura? Por quê? 1) A porcelana é um excelente condutor de energia térmica, daí a sua utilização para distribuir o calor da melhor forma possível. A porcelana também impede uma destilação rápida em que o vinho não passe para o recipiente do álcool. 2) A circulação da água no condensador permite um arrefecimento lento da aguardente. A entrada realiza-se pela parte inferior pois se fosse ao contrário a aguardente passaria muito rapidamente, sem ter a oportunidade de arrefecer, fazendo com que a qualidade fosse muito inferior. 3) Não, contém água por mais mínima que seja a percentagem. 4) O princípio da destilação baseia-se na diferença entre o ponto de ebulição da água (100°C) e do álcool (78,4°C). A mistura água e álcool apresentam um ponto de ebulição variável em função do grau alcoólico. Na experiência de segunda – feira o vinho começou sensivelmente aos 75.5°C e no final apresentava uma temperatura de 44°C. 5) O vinho é uma mistura, visto que contém dois ou mais componentes (álcool, mosto, etanol, água, entre muitos outros). Bibliografia http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/DestiladoVinho/destilacao.htm http://vinho.ihler.org/Technique/compchimie.php?emission=/Technique/degustation.php Ficha informativa “SEPARAÇÃO DOS COMPONENTES DE UMA MISTURA LÍQUIDA HOMOGÉNEA.” Outros Trabalhos Relacionados
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